單項選擇題選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇（）

A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對性的食物載體


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1.單項選擇題在烹調(diào)制作魚肉類腥味較重的菜肴時，使用醋酸、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)味主要是利用（）

A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項均不合適

2.單項選擇題動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達(dá)到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和

4.單項選擇題能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）

A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸

5.單項選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合味覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項是（）

A.兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，味覺成倍增強(qiáng)
B.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺，兩種味覺都明顯增強(qiáng)