單項(xiàng)選擇題制作韭菜雞蛋餡時(shí)，所有原料全部放在盆內(nèi)，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用豬肉皮熬制而成。
A.果凍
B.皮凍
C.肉凍
D.果膠
2.單項(xiàng)選擇題下列餡心中，因其主料（）的質(zhì)地比較嫩，脂肪、水分含量較多，若在加水之后調(diào)味，則不易入味。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.豬肉餡
D.魚肉餡
3.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜餡，焯蘿卜絲時(shí)要（）下鍋，否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開水
4.單項(xiàng)選擇題茴香的制餡加工時(shí)，將茴香置于案板上碼放（），用刀頂?shù)肚兴椤?/a>
A.整齊
B.自然
C.凌亂
D.隨意
5.單項(xiàng)選擇題羊肉的制餡打水時(shí)，洗凈羊肉，用菜刀切成小?；蛴媒g肉機(jī)（）眼刀絞碎。
A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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