單項(xiàng)選擇題下列餡心中，因其主料（）的質(zhì)地比較嫩，脂肪、水分含量較多，若在加水之后調(diào)味，則不易入味。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.豬肉餡
D.魚(yú)肉餡
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1.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜餡，焯蘿卜絲時(shí)要（）下鍋，否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開(kāi)水
2.單項(xiàng)選擇題茴香的制餡加工時(shí)，將茴香置于案板上碼放（），用刀頂?shù)肚兴椤?/a>
A.整齊
B.自然
C.凌亂
D.隨意
3.單項(xiàng)選擇題羊肉的制餡打水時(shí)，洗凈羊肉，用菜刀切成小粒或用絞肉機(jī)（）眼刀絞碎。
A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密
4.單項(xiàng)選擇題下列餡心中，（）要打完水后才可以進(jìn)行調(diào)味，否則調(diào)味不易掌握。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚(yú)肉餡
5.單項(xiàng)選擇題生葷餡的加工時(shí)，在剁餡時(shí)淋一些（），可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。
A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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