判斷題酪蛋白屬于兩性電解質(zhì)。
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乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是()。
題型:多項選擇題
有害微生物:這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。()
題型:判斷題
有益微生物:如()等,
題型:多項選擇題
牛乳在()以上進(jìn)行加熱時,會形成皮膜。
題型:單項選擇題
密度檢測:密度(g/ml)=樣品重量(g)/樣品容量(ml)。()
題型:判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒,屬于膠體懸浮液的范疇。()
題型:判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項選擇題