單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱在使用時(shí)水槽內(nèi)不可（），否則設(shè)備會(huì)遭到嚴(yán)重的損壞。
A.無(wú)水不燒
B.有水加熱
C.有水不燒
D.無(wú)水燒干
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1.單項(xiàng)選擇題電烤箱應(yīng)安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風(fēng)、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺(tái)
D.暗房、水池
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時(shí)清洗，干凈后應(yīng)浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
5.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.吐司類(lèi)面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類(lèi)制品
最新試題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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