單項選擇題菜點的創(chuàng)新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的調味找法運用新的組合（）
A.采用新原料
B.借鑒新技術
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果
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1.單項選擇題下列選項中，不屬于菜點創(chuàng)新策略的基（）
A.現(xiàn)有產品革新策略
B.適時增添花色品種
C.采用新技術策略
D.采用新原料策略
2.單項選擇題餐飲企業(yè)要通過引進（）等方式來豐富自己的產品體系，使之保持種常變常新的態(tài)勢。
A.引用
B.借鑒
C.自創(chuàng)
D.學習
3.單項選擇題菜點創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在現(xiàn)有產品革新策略、適時花色品種、（）上。
A.采用新原料策略
B.借鑒新技術策略
C.引進新成果策略
D.采用新技法策略
4.單項選擇題給了他，創(chuàng)新的餐飲企業(yè)實現(xiàn)了單干型向連鎖型的轉化、（）的轉化、手工型向機械型的轉化等。
A.傳統(tǒng)型向高效型
B.手工形句智能型
C.經(jīng)驗型向科學型
D.保守型向開放型
5.單項選擇題創(chuàng)新是為了適應和滿足消費者對，飲食的安全性，（），科學性簡潔性，綠色環(huán)保性的需要。
A.食用性
B.營養(yǎng)性
C.觀賞性
D.雅致性
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紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題