單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在冰箱里靜置2~3h，使原料與漿液有充足時(shí)間（）。
A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開(kāi)
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1.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地粘合。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
2.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與淀粉、蛋液、（）、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.面粉
B.調(diào)味品
C.副食品
D.食品
3.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題糊漿調(diào)制時(shí)，攪拌應(yīng)（）。
A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糊漿時(shí)一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題