烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

論述廚房組織結構的設置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。