單項(xiàng)選擇題酒花中影響啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題賦予啤酒花香味的主要物質(zhì)是（）
A.多酚物質(zhì)
B.β-酸
C.酒花油
D.α-酸
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)啤酒大麥芽的千粒重一般在（）
A.30g~40g
B.40g~50g
C.20g~30g
D.50g以上
3.單項(xiàng)選擇題著名的捷克Sazz（薩茲）酒花屬于（）
A.兼型香型酒花
B.無(wú)明顯特征的酒花
C.優(yōu)質(zhì)香型酒花
D.苦型酒花
4.單項(xiàng)選擇題巧克力麥芽無(wú)酶活性，其一般用量不超過(guò)麥芽總量的（）
A.25%
B.35%
C.15%
D.5%
5.單項(xiàng)選擇題以下鹽不屬于永久硬度的是（）
A.MgSO4
B.Mg（NO3）2
C.CaSO4
D.CaCO3
最新試題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題