用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）