單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是()

A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中,“熗鍋”是為了()

A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤

2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝

5.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是()。

A.面粉25%、淀粉30%、雞蛋20%、水25%
B.面粉35%、淀粉35%、雞蛋10%、水20%
C.面粉30%、淀粉30%、雞蛋15%、水25%
D.面粉25%、淀粉25%、雞蛋15%、水35%