單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝


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3.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是()。

A.面粉25%、淀粉30%、雞蛋20%、水25%
B.面粉35%、淀粉35%、雞蛋10%、水20%
C.面粉30%、淀粉30%、雞蛋15%、水25%
D.面粉25%、淀粉25%、雞蛋15%、水35%

4.單項(xiàng)選擇題水粉主要用于()等菜品的掛糊。

A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚
D.干炸、脆溜