單項選擇題水粉主要用于()等菜品的掛糊。

A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚
D.干炸、脆溜


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2.單項選擇題掛糊時對于質(zhì)地較老的原料,糊的濃度應(yīng)()

A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變

3.單項選擇題不需上漿或掛糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()

A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條

5.單項選擇題下列最適合勾的淀粉是()

A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉