重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）