單項選擇題玉冰燒酒生產工藝另一獨特之處在于大酒餅生產中加入先經煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質，經微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關系香味物質。
A.16-18
B.18-20
C.20－22
D.22-24
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1.單項選擇題桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
2.單項選擇題窖底泥外觀正常，泥質較綿軟，可踩出腳印深（）㎝左右，為活性較好的窖底。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
3.單項選擇題清窖、看吹口、觀察溫度、看跌頭，這些管理工作都要持續(xù)約（）天，同時將觀察的結果，真實地記錄在原始記錄本上。
A.5
B.10
C.15
D.30
4.單項選擇題糟醅高出地面部分，稱為窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超過（）㎝。
A.30
B.40
C.50
D.60
5.單項選擇題量水水質應清潔衛(wèi)生，水溫應在（）℃以上。
A.80
B.85
C.90
D.95
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濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
題型：問答題
酒瓶上不應有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
原料中常見雜質主要有（）
題型：多項選擇題