多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時(shí)，對(duì)這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
2.單項(xiàng)選擇題在生物制品干燥中，升華界面約以（）的速度向內(nèi)推進(jìn)。
A.1mm/h
B.1cm/h
C.1dm/h
D.1m/h
3.單項(xiàng)選擇題食品升華干燥時(shí)，三相平衡圖中固、液、汽三相共存的平衡點(diǎn)處的壓強(qiáng)是（）。
A.10Pa
B.160Pa
C.600Pa
D.610Pa
4.單項(xiàng)選擇題下列（）干燥機(jī)綜合了另外兩種干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，克服了它們的缺點(diǎn)，加速原料水分的蒸發(fā)。
A.逆流式
B.順流式
C.對(duì)流式
D.平流式
5.單項(xiàng)選擇題隧道式干燥中，（）適用于含糖量高，汁液多的食品干燥。
A.順流式干燥機(jī)
B.逆流式干燥機(jī)
C.對(duì)流式干燥機(jī)
D.平流式干燥機(jī)
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一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題