00203飯店服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.02.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐飲部的基本任務(wù)有：提供賞心悅目的的就餐環(huán)境，供應(yīng)精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清潔衛(wèi)生，提供恰到好處的服務(wù)（）

2 餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ?/a>

3 每逢喜慶之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。

4 酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）。

5 撤換骨碟時(shí)，應(yīng)是（）。

6 菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

7 冷盤一類的食品不能過早地?cái)[上餐桌，應(yīng)該在開餐前（）再上冷盤，防止冷菜被污染。

8 戰(zhàn)略導(dǎo)向常用到（）分析法。

9 康樂休閑主要包括以下（）形式

10 下列不屬于“三先一不”原則的是（）