00203飯店服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面哪項屬于飯店規(guī)程的要求（）

2 在餐廳氣氛設(shè)計過程中，要想提高顧客的流動率，餐廳最好使用（）顏色。

3 下列哪種不是客房部服務(wù)要求（）。

4 下列選項中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。

5 按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

6 服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

7 在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。

8 西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會飲用（），服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，馬上提供該項服務(wù)，并把餐巾打開為客人鋪放好。

9 廚房生產(chǎn)設(shè)備主要分為烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備，食品原料加工設(shè)備和（）設(shè)備。

10 在對消費主體狀況，市場區(qū)內(nèi)競爭狀況調(diào)查之后，還應(yīng)對當(dāng)?shù)厥袌鰻I銷的總體環(huán)境進(jìn)行分析，這種分析包括（）

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