食品科學技術章節(jié)練習(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對濕度。

參考答案：含水量；流速

2.問答題影響酶反應速度的因素有哪些？

參考答案：因素有：（1）底物濃度的影響；（2）酶濃度的影響；（3）溫度的影響；（4）PH的影響；（5）酶原的激活和激活劑；（6）酶...

3 （立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。

4.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預防抓住（）、（）、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖

5 雙糖鐵瓊脂的接種方法是（）

6.名詞解釋食品添加劑

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或者天然的物質(zhì)

7.填空題等壓灌裝時液體不受直接沖擊，CO₂損失極少，且可保持穩(wěn)定的灌裝壓力，適用于碳酸飲料、啤酒、礦泉水和汽酒等灌裝壓力（）以下的含氣或不含氣飲料的灌裝。

8 培養(yǎng)基按狀態(tài)可分為（）.

9.填空題巧克力的光亮度是（）形成細小的穩(wěn)定的晶體帶來的光學特性。

10.判斷題生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。