食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2019.05.06)
來源：考試資料網
參考答案：
（1）直接吸入空氣；
（2）通過攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費。
參考答案：（1）人的可能攝入量。除一般人群的攝入量外，還應考慮特殊和敏感人群（如兒童、孕婦及高攝入量人群）。
（2）人體... 參考答案：1、霉菌產毒的特點
（1）同一產毒菌株的產毒能力有可變性和變異性
（2）產毒菌種所產的霉菌毒素不具有... 參考答案：
（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學食物中毒。
參考答案：
（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農藥含量；
（3）控制SO2含量；
（4）控制添加劑含量。
參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物 參考答案：（1）殺滅微生物效果顯著；
（2）放射性輻照的穿透力強、均勻、瞬間即逝；
（3）產生的熱量極少； 參考答案：“實質等同性”原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統的食品或食品成分“實質等同&rd...
