食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

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1.判斷題影樓、娛樂(lè)廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

2 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）.

3.填空題砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

4.填空題獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：毒性作用；過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用

5 清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

6 最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（）

7 餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。

8 丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

9 我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

10.問(wèn)答題請(qǐng)舉例說(shuō)明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些

參考答案：1、毒苷物質(zhì)
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亞麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...