02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）

2.判斷題每人每日如果食用60--70克雞蛋，就可滿足人體對必需氨基酸的需要。

3.填空題提高蔬菜中鐵的消化與吸收率，應(yīng)增加膳食中維生素（）的供給。

4.問答題評(píng)價(jià)原料營養(yǎng)價(jià)值有何重要的意義？

參考答案：⑴全面了解原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點(diǎn)，以便最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源；
⑵了解烹飪原料在...

5.名詞解釋營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

參考答案：是由美國HansenRG推薦作為評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。INQ即營養(yǎng)素密度（某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（該食物所含...

6.填空題食物中的單糖主要是（）。

7.填空題（）的蛋白質(zhì)最易被消化。

8.填空題食物在口腔內(nèi)進(jìn)行的主要是（）。

參考答案：機(jī)械消化

9 VB₂是何輔酶之成分？（）

10 成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。