發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題什么是濕熱滅菌？與干熱滅菌相比有何優(yōu)點(diǎn)？
參考答案：即高壓蒸汽滅菌。在實(shí)驗(yàn)室或工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)于培養(yǎng)基、管道、設(shè)備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定溫度，并保溫一段時(shí)間的滅菌
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程。
6.問(wèn)答題什么是發(fā)酵熱，包括哪幾類？影響發(fā)酵熱的因素有哪些？
參考答案：發(fā)酵熱：就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。由產(chǎn)熱因素和散熱因素兩方面決定。凈熱量是指各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和...
參考答案：誘變；淘汰野生型；檢出缺陷型；確定生長(zhǎng)譜
8.問(wèn)答題機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中，攪拌器的攪拌作用是什么？
參考答案：將空氣打碎成小氣泡，增加氣液接觸界面，提高氧的傳質(zhì)速率，同時(shí)使發(fā)酵液充分混合，液體中的固體物質(zhì)保持懸浮狀態(tài)。
參考答案：提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
