初級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

2.判斷題糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應同時取樣。

3 儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。

4 菌種衰退的本質(zhì)原因有（）

5 （）是醇的官能團。

6.判斷題在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當于100mL復原乳。

7.判斷題光電天平俗稱萬分之一天平。

8.判斷題蛋制品配料表標示中，如果某種復合配料已有國家、行業(yè)、地方標準，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標示復合配料的原始配料。

9.判斷題將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

10 菌落總數(shù)測定體積取樣以（）為單位報告。