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章節(jié)練習
中級中式烹調師章節(jié)練習(2020.07.17)
來源：考試資料網
1
蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。
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2.填空題
鱖魚整魚出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
參考答案：
不開口
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3
下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。
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4
下列關于圖案的對稱與平衡的描述，正確的是（）
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5
冷盤拼擺時，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
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6
（）是菜肴盛裝的基本要求。
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7
家畜類原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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8
（）是指人體內不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。
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9.判斷題
膳食中脂肪主要來源于煉過的動物脂肪。
參考答案：
錯
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10
絞肉機使用后務必（）干凈。
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