單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱火力的大小和（）。
A.時(shí)間的長短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。
A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在于（）。
A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質(zhì)量
D.油量與干料的比例
3.單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題糧豆中的（）在分解營養(yǎng)物資的同時(shí)，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖。
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題