單項選擇題油發(fā)干貨質量的好壞，關鍵在于（）。
A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質量
D.油量與干料的比例
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題只適用于一些特別堅韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)
2.單項選擇題糧豆中的（）在分解營養(yǎng)物資的同時，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細菌的繁殖。
A.細菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
3.單項選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡單造型和復雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
4.單項選擇題體內礦物質含量低于（）的稱為微量元素。
A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg
5.單項選擇題以下關于煎焗法特征和操作要領的描述，不準確的是（）。
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時火力不宜太猛，且要加蓋