營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.03.06)

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1 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中（）含量相對(duì)較低，因此谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

2 老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

3 冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

4 肉類中蛋白質(zhì)的組成適合人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但脂肪組成中（）比例較高，對(duì)患有心血管疾病、血脂過(guò)高的人不利。

5 目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）