營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題較大嬰兒配方奶粉

較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6個(gè)月以后嬰兒的配方奶粉。

2 下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

3 常用化學(xué)保藏方法包括（）。

4.判斷題除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。

5.判斷題葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。

6 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷我國成人理想體重的正常范圍是（）

7 下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

8.問答題什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

參考答案：揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）是指水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。研究發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性堿基總氮與食品腐敗變質(zhì)程...

9 缺乏維生素B₁對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

10.問答題簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來源及對(duì)人體的危害。

參考答案：（1）來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助...