西式面點(diǎn)師考試報(bào)關(guān)編碼每日一練(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

2 香料的英文名稱為（）。

3 （）常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。

4.判斷題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時(shí)間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

5.判斷題蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質(zhì)。