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中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
松質(zhì)糕成品具有（）的特點(diǎn)。
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2
發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。
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3
面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/a>
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4
面粉的含水量是隨著（）。
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5
在發(fā)酵中，對(duì)面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。
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