多項選擇題松質(zhì)糕成品具有()的特點。
A.少孔
B.多孔
C.硬實
D.松軟
E.甜甜
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1.多項選擇題油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性,利用干油酥的酥性作心,水油面的酥中有韌特性作皮,經(jīng)過多次()制成層酥性面團。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
2.多項選擇題調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點,蛋糊要順著,速度是()。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
3.多項選擇題化學膨松劑主坯是指用糖、()、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
4.多項選擇題發(fā)酵膨松劑的膨松,主要是指用發(fā)酵粉、()等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
5.多項選擇題發(fā)酵面團吃水量,一般來講,以精軟為好,但還必須根據(jù)(),干濕等情況全面考慮。
A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平