初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油酥大餅是用（）的方法制成的。

2 道德建設(shè)的基本要求有（）

3.填空題（）是企業(yè)的生命。

4.填空題由化學(xué)，物理，生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。

5 生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）

6 水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。

7.判斷題點(diǎn)心蒸制時(shí)間要根據(jù)品種的特點(diǎn)靈活掌握。

8 尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作。

9 莜麥加工中的“三熟”是指（）

10.判斷題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進(jìn)行滅火。