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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題出成率的同義名稱很多，在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率，凈料率，漲發(fā)率等等。

參考答案：對

2.判斷題傣族人以雜糧為主食，西雙版納一帶愛吃糯米。

參考答案：錯

3.判斷題小窩窩頭的成形為塔形，底面直徑以超過4cm為宜。

參考答案：對

4.判斷題凈料成本的計算公式為凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。

參考答案：對

5.判斷題明酥按切制刀法的不同，又可分為直酥、圓酥。

參考答案：對