中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.03.09)

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1.判斷題風(fēng)味是面點(diǎn)本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，它確立了面點(diǎn)的口味。（）

2.判斷題蕎麥面扒糕是華北民間夏季風(fēng)味小吃，以蘸蒜汁食用為主。

3.判斷題生炒糯米飯是先洗凈糯米，濾干水，待米稍干后用銅鑊或不銹鋼鍋炒熟。（）

4.判斷題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使生坯成的工藝方法。

5.判斷題用豬肉餡時(shí)需將豬肉用刀切成小粒。