在原料的表面切割成某種圖案條紋,使之受熱收縮或卷曲成花形的加工。
是將原料改刀后,用急火熱油使之成熟,再進行調味的一種方法。
是將干制原料置于加熱的大量鹽中,使化學結合水汽化,形成物料組織的孔洞結構、體積增大(膨化)、再復水的過程。