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中式烹調(diào)師技師名詞解釋每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋烹調(diào)

參考答案：是指綜合運用一定的物質(zhì)技術(shù)設(shè)備、現(xiàn)代自然科學和最新烹飪信息的有效手段，總結(jié)和開發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質(zhì)和精神的享受...

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2.名詞解釋刀法

參考答案：是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。

3.名詞解釋色彩的性質(zhì)

參考答案：色性是人們通過顏色所產(chǎn)生的感受與聯(lián)想，它是一種心里和生理反映。

4.名詞解釋剞刀法

參考答案：剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。

5.名詞解釋鮮體

參考答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時所具的品質(zhì)。