中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)
5.名詞解釋合理配餐
參考答案：是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。
參考答案：

①標準化工作；②程序化工作；③制度化工作。