中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、食管癌等。

2.填空題在奶牛分泌的末乳中所含酶的種類有乳糖酶、氧化酶、還原酶、（）。

3 下列關(guān)于民間菜敘述說明正確的選項是（）

4.填空題從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

5 生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

6 生態(tài)餐飲模式就是指以生態(tài)環(huán)保效益型（），開發(fā)餐飲業(yè)的一種全新餐飲經(jīng)營模式。

7 菜品互飾是指在（）中，不同菜品之間的互補互飾。

8.判斷題市場預(yù)測并不是憑空幻想或主觀臆測，它是以過去為基礎(chǔ)推測未來，是連結(jié)過去和未來的橋梁。

9 冷水面團的特點是（）

10 渝洲雞的味型是（）。