西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

2 脂肪在長時間加熱后引起（）分解。

3 “add flour”是指（）。

4 奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。