單項(xiàng)選擇題脂肪在長(zhǎng)時(shí)間加熱后引起（）分解。
A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪（）后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。
A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化
2.單項(xiàng)選擇題油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題淀粉無水情況下加熱到（）℃時(shí)，可產(chǎn)生糊精。
A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170
4.單項(xiàng)選擇題淀粉在（）狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。
A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。
A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀
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