判斷題中火,也成文武火,這種火力適用于炸、爆、烹、炒等技法。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題一般制作奶湯的時間以()小時為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
3.單項(xiàng)選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后,在()下,可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
4.單項(xiàng)選擇題由于其(),原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同,菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
5.單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時,不能過早的加入食鹽,是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題