判斷題火力是指各種能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作奶湯的時間以()小時為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
2.單項(xiàng)選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后,在()下,可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
3.單項(xiàng)選擇題由于其(),原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同,菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
4.單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時,不能過早的加入食鹽,是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中,會逐漸糊化分解為低聚糖,并在淀粉酶的作用下,轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖,其利用下列()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題