單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過(guò)早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項(xiàng)選擇題酶蛋白在（）度左右，會(huì)變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
3.單項(xiàng)選擇題原料在加熱過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸類(lèi)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類(lèi)物質(zhì)，是（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時(shí)，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。
A.60
B.70
C.65
D.75
5.單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí)，如蛋清在加熱時(shí)凝固，屬于（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題