單項選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后,在()下,可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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1.單項選擇題由于其(),原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質不同,菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
2.單項選擇題制作湯汁濃白的菜肴時,不能過早的加入食鹽,是因為()
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
3.單項選擇題淀粉在熱水中,會逐漸糊化分解為低聚糖,并在淀粉酶的作用下,轉為被人體吸收的葡萄糖,其利用下列()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項選擇題酶蛋白在()度左右,會變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
5.單項選擇題原料在加熱過程中,會產(chǎn)生一些酸類物質,烹調時加入一些醋或放入紹酒,酸與醇類物質發(fā)生酯化反應,生成具有芳香氣味的酯類物質,是()
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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