單項(xiàng)選擇題干蠔豉3.5千克,漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克,該蠔豉的凈料率是()。
A.192%
B.190%
C.157%
D.150%
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中,并加蓋,讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為()。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō),購(gòu)買回來(lái)的豬肉屬于()。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
3.單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克,漲發(fā)后得到濕黃耳16千克,該黃耳的凈料率是()。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
4.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料()奇雜精細(xì),鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
5.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高,所以()有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題