單項選擇題就成本核算來說,購買回來的豬肉屬于()。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
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1.單項選擇題干黃耳1.8千克,漲發(fā)后得到濕黃耳16千克,該黃耳的凈料率是()。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
2.單項選擇題粵菜在工藝上選料()奇雜精細,鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
3.單項選擇題由于營養(yǎng)和藥用價值較高,所以()有“天上人參”的美譽。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
4.單項選擇題標準面粉特征的是()。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
5.單項選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細鱗鮭魚和()等五種。
A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚
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切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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