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判斷題四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成，放入特殊盛器------泡菜壇里，其酸味來自于生成的醋酸。

1.判斷題用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。

2.判斷題涼拌技法最適宜拌后一小時以后再吃，否則很難入味象中。

3.判斷題涼拌菜最常見的調(diào)味汁有麻醬汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、紅曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。

4.判斷題涼拌時動物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海皮、頭等海產(chǎn)品中。

5.判斷題涼拌就是將加工處理的新鮮生料切成大的塊段碼入盤內(nèi)，調(diào)以各種味型的味汁拌勻成菜的冷菜技法分。