多項(xiàng)選擇題影響面粉吸水量的因素很多,主要有()。
A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度
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1.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為()。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的
2.多項(xiàng)選擇題面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成,其()與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學(xué)性質(zhì)
D.味道
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕一般具有()粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在拌制方法上有清水拌和()兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“銀絲卷”的特色是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時,刷的醬料通常有()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時,豆沙餡太稀可以()。
題型:單項(xiàng)選擇題