牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

牛乳酸度的來源（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

有益微生物：如（）等，

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳石的主要成分是（）